|
Хотя современная картонная упаковка вина разработана с учетом всех требований по упаковке и хранению вина, многие любители вина с настороженностью относятся к такой упаковке. Группа канадских и греческих ученых, возглавляемая Гари Пикерингом из Университета Брока, провела исследования, чтобы оценить влияние типа упаковки на свойства вина. Результаты опытов, опубликованные в Journal of Agriculture and Food Chemistry, показали, что вино в упаковке из картона меньше теряет фруктовый аромат, но быстрее окисляется.
Информация для наших читателей - подавление диктофонов
Для своих исследований ученые выбрали красное вино из винограда каберне и белое вино из винограда рислинг. Для сравнения были выбраны образцы вина в различных упаковках – картон, бутылка с натуральной пробкой, бутылка с искусственной пробкой и бутылка с завинчивающейся металлической пробкой. Качество вина подвергалось контролю в течение 18 месяцев, начиная со дня розлива, через 3, 6, 12 и 18 месяцев после розлива.
Ученые исследовали одну из главных проблем вина – появление летучих органических веществ алкилметоксипиразинов, которые ослабляют в аромате вина цветочные и фруктовые тона.
Смотрите на нашем сайте - подавитель мобильных
Результаты исследований показали, что через 18 месяцев минимальное количество алкилметоксипиразинов отмечено в случае картонной упаковки вина (оно снизилось на 45% по сравнению с днем розлива), затем – в бутылках с искусственной пробкой, а вот бутылки с традиционной натуральной пробкой сохраняли наибольшее количество органики. Ученые пока не смогли выяснить механизмы процесса удаления алкилметоксипиразинов, выдвинув рабочую теорию по адсорбции вредных веществ на стенках упаковки.
Однако картонная тара оказалась неидеальной упаковкой для вина, в ней зафиксировано самое быстрое окисление вина, которое не только приводит к утрате вкуса и аромата, но также может оказаться опасным для здоровья.
Источник: http://www.m-vin.ru
|
